Black Peppercorns : काली मिर्च क्या है? लाभ और उपयोग क्या है?

काली मिर्च एक परिचय

आज, काली मिर्च दुनिया भर के रसोईघरों में एक प्रमुख सामग्री बनी हुई है। काली मिर्च (What is Black peppercorns) लगभग हर रसोईघर में पाया जाने वाला एक मुख्य मसाला मात्र नहीं है; यह एक आधारभूत घटक है जो स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ अनेक स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है।

काली मिर्च के औषधीय गुण क्या हैं?

• काली मिर्च में कई औषधीय गुण होते हैं : काली मिर्च के सबसे प्रसिद्ध फायदों में सिर दर्द, जुंए, खाँसी-जुकाम, आँखों की बीमारी, दांत दर्द, दमा-खाँसी, दस्त, पेट के रोग, बवासीर, मूत्र रोग, और घाव सुखाने में फ़ायदा होता है।
• काली मिर्च में विटामिन-ए, विटामिन-सी, और विटामिन-के जैसे पोषक तत्व होते हैं, जो इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करते हैं।
• काली मिर्च में मौजूद पिपेरिन मेटाबॉलिज़्म को बढ़ाता है और शरीर में फैट जमा होने से रोकता है।
• काली मिर्च में मौजूद पॉलीफ़ेनॉल सामग्री उच्च रक्तचाप, मधुमेह, और हृदय रोग के ख़िलाफ़ भी रक्षा प्रदान करती है।
• काली मिर्च का सेवन करने से दिमाग़ की कार्यप्रणाली तेज होती है।

काली मिर्च को सुबह खाली खाने के फायदे (chewing black paper on an empty stomach)

• काली मिर्च में विटामिन (के, ई, ए, बी) और खनिज (मैंगनीज, तांबा, लोहा) होते हैं जो हड्डियों के स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा, ऊर्जा और बहुत कुछ के लिए फायदेमंद होते हैं।
• सुबह खाली पेट काली मिर्च चबाने से आपकी सेहत को कई बेमिसाल फायदे मिलेंगे।
• काली मिर्च में कार्मिनेटिव गुण होते हैं, जो आपकी आंतों में असुविधा और गैस के निर्माण को कम करने में मदद करते हैं।
• काली मिर्च में पाया जाने वाला प्लांट कंपाउंड पिपेरिन, में बेहद प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट की गुणवत्ता पाई जाती है। इसलिए काली मिर्च का सेवन आपके शरीर को फ्री रेडिकल्स के प्रभाव से बचाता है।
• रोजाना दो से तीन काली मिर्च चबाने से आपका ब्लड शुगर लेवल नियंत्रित रहता है और इनमें अचानक से स्पाइक आने की संभावना बहुत कम होती है।
• यह एक मजबूत इम्यूनिटी आपको तमाम तरह के संक्रमण तथा बीमारियों से प्रोटेक्ट करती हैं। एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर काली मिर्च इम्यूनिटी बूस्ट करने में आपकी मदद कर सकती है।
• काली मिर्च में पाइपरिन और एंटीओबेसिटी प्रभाव होते हैं, जो वेट लॉस करने में मदद कर सकते हैं।
• हृदय संबंधित समस्याओं के खतरे को कम कर देता है।

काली मिर्च के नुकसान और साइड इफेक्ट

• काली मिर्च की तासीर बेहद गर्म होती है। इसलिए पित्त प्रकृति के लोगों को काली मिर्च का सेवन करने से बचना चाहिए।
• छोटे बच्चों को अधिक मात्रा में काली मिर्च खिलाने से बचना चाहिए।
• अगर आपको पहले से कब्ज़ की शिकायत है, तो काली मिर्च खाने से बचें।
• काली मिर्च में मैग्नीशियम और ज़िंक होता है, जो पुरुषों के सेक्स हार्मोन के स्तर को बढ़ाता है।
• एक दिन में करीब 1 छोटी चम्मच से ज़्यादा काली मिर्च का सेवन न करें।

प्रेगनेंसी में काली मिर्च से होने वाले नुकसान

• गर्भावस्था में काली मिर्च और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को काली मिर्च का सेवन डॉक्टर की सलाह पर ही करना चाहिए।
• यदि महिलाएं काली मिर्च का सेवन जरूरत से ज्यादा करती हैं तो उन्हें उल्टी या जी मचलाना जैसी समस्याएं भी हो सकती हैं। यही कारण होता है कि कभी-कभी महिलाओं का गर्भपात भी हो सकता है।
• गर्भवती महिलाएं काली मिर्च का सेवन जरूरत से ज्यादा कर लेती हैं तो उनके पेट में जलन या ऐंठन की समस्या भी हो सकती है।
• गर्भवती महिलाएं काली मिर्च के अधिक सेवन से खुजली की समस्या का सामना भी कर सकती हैं।
• काली मिर्च औषधीय गुणों से भरपूर होता है। आप भी काली मिर्च का सेवन कर सकते हैं। लेकिन काली मिर्च की तासीर गर्म होती है, इसलिए इनका सेवन कम मात्रा में ही करना चाहिए। बहुत अधिक मात्रा में काली मिर्च का सेवन करने से बचना चाहिए।

काली मिर्च के पौधों की खेती कैसे की जाती है?

• काली मिर्च (Black pepper) खास जलवायु परिस्थितियों में पनपती है, जो इसकी सफल खेती के लिए बहुत ज़रूरी है। काली मिर्च अच्छी जल निकासी वाली और कार्बनिक पदार्थों से भरपूर मिट्टी में सबसे अच्छी तरह उगती है।
• काली मिर्च के लिए आदर्श मिट्टी का पीएच 5.5 से 6.5 के आसपास होता है। स्वस्थ जड़ विकास के लिए इसे अच्छी मिट्टी की वायु संचार और बनावट की आवश्यकता होती है।

प्रसंस्करण विधियाँ

• काली मिर्च के पौधों की खेती काली, सफ़ेद और हरी मिर्च के उत्पादन के लिए की जाती है। प्रत्येक प्रकार के लिए प्रसंस्करण विधियाँ अलग-अलग होती हैं:-
• काली मिर्च, परिचित काली मिर्च के दानों के उत्पादन के लिए फल को सुखाने का परिणाम है।
• सफेद मिर्च के उत्पादन के लिए फलों को लगभग एक सप्ताह तक पानी में भिगोया जाता है, ताकि सड़ चुके फलों से बीज निकाला जा सके।
• हरी मिर्च कच्चे फल को इस तरह सुखाकर बनाई जाती है कि उसका हरा रंग बरकरार रहे। हरी मिर्च को अक्सर अचार बनाकर संरक्षित किया जाता है।

काली मिर्च को बीज से उगाना

काली मिर्च को तीन मुख्य तरीकों से उगाया जा सकता है: सूखे बीज, कटिंग या स्टोलन। कटिंग व्यावसायिक उत्पादन के लिए सबसे आम तरीका है। इन्हें आम तौर पर पौधे के द्वितीयक रनर से लिया जाता है और इसमें एक या दो पत्तियाँ होनी चाहिए।

पौधे को सहारा देने के लिए एक जाली का उपयोग किया जाता है, और जाली कम से कम 4 मीटर (13 फीट) ऊँची होनी चाहिए।

काली मिर्च की खेती करते समय सामान्य देखभाल और रखरखाव

• अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी और आंशिक धूप वाली उपयुक्त जगह चुनें। काली मिर्च की बेलों को पंक्तियों में या जाली पर लगाएँ, ताकि वे चढ़ सकें।
• लगातार नमी बनाए रखें, क्योंकि मिर्च के पौधे थोड़ी नम मिट्टी पसंद करते हैं।
• बीमारियों से बचने के लिए आप मृत या रोगग्रस्त शाखाओं को हटा सकते हैं।
• नियमित रूप से सूक्ष्म पोषक तत्वों के साथ संतुलित उर्वरक डालें।

काली मिर्च की किस्में कौन कौनसी हैं ?

मिर्च की अनेक किस्मों में से केवल कुछ ही मसाले के रूप में महत्वपूर्ण हैं। इनमें शामिल हैं:

• काली मिर्च भारत, मलेशिया और इंडोनेशिया से आती है।
• बंगाल काली मिर्च निचले हिमालय के पर्वतीय क्षेत्रों में उत्पन्न होती है।
• जावा मिर्च मलेशिया और इंडोनेशिया की मूल निवासी है।
• अशंती मिर्च उष्णकटिबंधीय अफ्रीका की मूल निवासी है।
• कुबेबेन काली मिर्च इंडोनेशिया और मलेशिया में पाई जाती है।