आज रसोई में कुछ खास: रोज़मर्रा की थाली को खास बनाने वाली 4 देसी सब्ज़ियाँ

जब रोज़ के खाने से मन ऊब जाए…

कभी-कभी ऐसा होता है ना बहन,
रोज़ वही दाल-सब्ज़ी, वही रोटी…
तब दिल करता है कुछ नया, कुछ चटपटा, लेकिन ऐसा भी नहीं कि घंटों रसोई में खड़ा रहना पड़े।

इसीलिए आज मैं आपके लिए लाई हूँ चार ऐसी देसी रेसिपीज़,
जो स्वाद में लाजवाब हैं,
और बनाने में भी बिल्कुल घर जैसी आसान।

तो चलिए, एप्रन बाँधिए
और बनाते हैं आज की Kitchen Queen Special Thali

1. स्टफ्ड गार्लिक पराठा – खुशबू से ही भूख जगा दे

सबसे पहले बात करते हैं पराठे की,
क्योंकि गरमागरम पराठा हो
तो सब्ज़ी अपने आप अच्छी लगने लगती है।

क्या-क्या चाहिए

• गेहूं का आटा – 2 कप
• लहसुन – 10–12 कलियाँ (बारीक कटी)
• हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)
• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
• लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर – स्वादानुसार
• तेल/घी – सेंकने के लिए
• नमक – स्वादानुसार

बनाने का तरीका

सबसे पहले आटे में नमक और थोड़ा तेल डालकर
नरम आटा गूंथ लें और 10–15 मिनट ढककर रख दें।

अब एक कटोरी में
लहसुन, हरी मिर्च, हरा धनिया और मसाले मिलाएँ।

इसके बाद आटे की लोई बनाकर
उसमें यह मिश्रण भरें
और हल्के हाथ से बेल लें।

अब तवे पर घी लगाकर
दोनों तरफ से सुनहरा सेंक लें।

👉 यकीन मानिए,
लहसुन की खुशबू से ही घर वाले रसोई में आ जाएंगे।

2. अचारी लच्छा लौकी – साधारण लौकी, लेकिन असाधारण स्वाद

अब आते हैं लौकी पर।
कई लोग नाक सिकोड़ लेते हैं,
लेकिन जब लौकी अचारी लच्छा बने
तो वही लोग उँगलियाँ चाटते हैं।

क्या चाहिए

• लौकी – 500 ग्राम (लच्छों में कटी)
• सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
• अचारी मसाला – 1–1½ छोटा चम्मच
• लहसुन-अदरक पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
• हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर
• अमचूर – थोड़ा सा
• नमक – स्वादानुसार

कैसे बनाएं

सबसे पहले लौकी को मोटे लच्छों में काट लें
और हल्का नमक लगाकर रख दें।

अब कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें।
जब तेल से हल्की-सी खुशबू आए
तब उसमें अचारी मसाला डालें।

इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें।
अब लौकी डालें और तेज़ आँच पर चलाते हुए पकाएँ।

जब लौकी गल जाए
तब अंत में अमचूर डालें।

यह सब्ज़ी पराठे के साथ हो
तो मज़ा दुगुना हो जाता है।

3. मसूर दही सब्ज़ी – हल्की, पौष्टिक और सुकून देने वाली

अब कुछ ऐसा बनाते हैं
जो पेट भी खुश रखे
और मन को भी हल्का करे।

सामग्री

• साबुत मसूर दाल – 1 कटोरी (भीगी हुई)
• खट्टा दही – 1 कप
• जीरा – 1 छोटा चम्मच
• हींग – चुटकी भर
• करी पत्ता – 8–10
• हल्दी, लाल मिर्च
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – 2 बड़े चम्मच

विधि

सबसे पहले मसूर दाल को
हल्का-सा उबाल लें।

अब कड़ाही में तेल गरम करें।
जीरा, हींग और करी पत्ता डालें।

इसके बाद मसाले डालें
और आंच धीमी कर दें।

अब दही डालें और लगातार चलाते रहें
ताकि दही फटे नहीं।

अंत में उबली मसूर डालें
और 4–5 मिनट पकाएँ।

👉 यह सब्ज़ी
बच्चों से लेकर बड़ों तक
सबको पसंद आती है।

4. ढाबा स्टाइल पालक – हरियाली और स्वाद का मेल

अब आख़िर में वो सब्ज़ी
जो थाली को पूरा करती है – पालक।

सामग्री

• पालक – 500 ग्राम
• लहसुन – 15–20 कलियाँ
• प्याज़ – 1
• टमाटर – 1
• अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
• गरम मसाला – थोड़ा सा
• मक्खन – 1 छोटा चम्मच
• नमक, मसाले – स्वादानुसार

बनाने का तरीका

पालक को उबालकर
ठंडे पानी में डालें
और फिर पीस लें।

अब कड़ाही में तेल गरम करें।
लहसुन डालकर खुशबू आने दें।

फिर प्याज़, टमाटर और मसाले डालें।
जब मसाला भुन जाए
तब पालक डालें।

अंत में थोड़ा मक्खन डालें
और धीमी आँच पर पकाएँ।

👉 यह पालक
नान, रोटी या चावल
सबके साथ जमता है।

छोटी-सी सलाह

• खाना बनाते समय मन खुश रखें
• मसाले हमेशा संतुलन में डालें
• और सबसे ज़रूरी —
  प्यार से पकाया गया खाना
  सबसे स्वादिष्ट होता है 💛

निष्कर्ष

तो बहनों,
आज आपने एक ही पोस्ट में सीखा —

• स्टफ्ड गार्लिक पराठा
• अचारी लच्छा लौकी
• मसूर दही सब्ज़ी
• ढाबा स्टाइल पालक

यह चारों रेसिपीज़
आपकी रोज़मर्रा की रसोई को
खास बना देंगी।

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और अगली बार रसोई में
Kitchen Queen बनकर छा जाएँ